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| 如何分辨手工麵線及機械麵線 |

 

只要把麵線攤開,

就可以輕易發現 ─ 手工麵線兩頭會稍微粗一點、中段較細,


機器麵線則整根粗細都相同。

以口感上來說,手工麵線吃起來較Q彈,

是因為製作過程中,不斷重覆搓、揉、甩、拉等動作,

自然生成韌度較強的麵筋,因此製作出來的麵線更Q、更好吃。

原手工麵線與機械麵線的不同 |


機械製麵,以機械取代了大部份的傳統手工,如和麵、揉麵到切麵,切完的麵線直接烘乾,略過了拉麵及甩麵的過程。


原手工麵線的製作工序繁複,製程相對拉長,也因此產量較少。以外觀而言,手工麵線的粗細皆不太相同,有粗有細,這是因為手勁的關係,但若是機器製造,力道平均,則粗細相同。


口感上來說,原麵線經人工的搓、揉、捏、壓、彈、甩、拉的過程,吃起來較有嚼勁,久煮也不易糊爛;機械所製麵線容易一夾就斷,吃起來相對軟綿。

原麵線不添加任何防腐劑,製作中僅添加鹽和水及運用陽光日曬使手工麵線完全乾燥,故可於陰涼處保存至少四個月。因為製作中有加入鹽,所以手工麵線有一定的鹹度。料理過程中傾向不要加鹽,才能吃的健康又美味。


機械所製麵線由於大量、快速地生產,醒麵時間不足,為了使麵線口感提升、耐煮,因此會在麵粉中加入硼砂。有些也會為了延長保存期限而添加防腐劑。

天然、健康、純手工的原麵線,是您最好的選擇。

| 如何保存 |

 

放置在陰涼通風處,避免受潮。

未開封的麵線可冷藏,但是已開封的麵線,

因怕受潮所以冷藏前務必確實先把塑膠外袋密封好喔。

完全曬乾後的麵線含水量比麵粉還低,

不須添加防腐劑,也可保存四個月以上。

| 先川燙更健康 好吃 |


以直徑大於30公分的大鍋煮水,

水滾沸騰後,放入手工麵線,

麵線須全部置於水中,約3-5分鐘即可起鍋。

(  可依個人喜好口感,而有所不同哦  )


撈起後馬上淋上冷水,口感更好哦!


手工麵線需要鹽巴做為調節麵糰的筋度,

因此都會加入適當的鹽,

建議料理前先川燙過,既健康又美味噢!