目錄 購物車 ({{currentCart.getItemCount()}}) 聯絡店主

| 關於 ‧ 原麵線 |


原,

《說文解字》湧泉的石穴、水源之意

《夢溪筆談》回溯、推究之意

現今多代表自然、未加工、無添加之意…

 

純粹美好的本質

百年手藝,原汁原味傳遞一份記憶

回溯古法製作,回歸食物本質

是頑固的堅持,更是對傳統手工藝由衷的尊敬

 

第一代曾双喜先生、

第二代曾旅洲先生、

第三代曾連興、曾連旺兄弟

一脈傳承手工麵線的傳統手藝。

 

日復一日,穿梭麵線中的身影,不曾停歇,

靠著這手工的溫度養活一家老小。

 

單純而純粹地製作,直到孩子逐漸長大,

應放下的手,卻捨不得了...

 

希望單純的手工滋味

能讓孩子、孫子,甚至更多人嚐到,

拾起不曾放下的麵竿,傳承一世人的真性情。


從「原」出發,

以「原麵線」天然、健康、純手工的好滋味,

讓更多人認識,一同傳遞

以愛心製作出來的感動手工麵線。

六○年代,

每天清晨三四點,

小閣樓下的麵線間,

爺爺、奶奶、爸爸、媽媽們正揮汗如雨下般的和著麵糰,

一個個大醬缸,一人一缸,

用著強而有力的雙臂,揉壓著大麵糰,

開啟一天工作的序幕,


這場景是身為第三代的我小時候的記憶,

雖歷經五十餘年,仍歷歷在目,記憶猶新。

曾双喜手工麵線,由先祖曾双喜先生創始於1913年。

天然的手工好滋味,傳承至今日的原麵線,已歷經三代,超過百年的歲月。

隨著時代的進步,人們講求快速與方便,

以機械取代了手工,傳統行業逐漸式微。

雖然如此,我們依然堅持以傳統手工,製作天然、健康的古早味麵線。

 

對原麵線來說,手工麵線不僅僅只是麵線,

這是一份來自記憶中懷念的味道,

是對天然、健康的一份堅持與固執,

更是對傳統手工藝的一份由衷的尊敬。

| 天然健康純手工 ‧ 絕不添加防腐劑 |


原手工麵線

只用麵粉、水、鹽為原料製作,

經過搓、揉、捏、壓、彈、甩、拉等繁複的功夫,

最後經陽光日曬到完全乾燥,

手工麵線的製作才算完成。


完全曬乾後的麵線含水量比麵粉還低,

完全不需要添加防腐劑,可保存四個月以上。

 

在這個人人聞食安色變的時代,

雖然我們可以百分百保證,

製作過程中除了在麵粉中加水和鹽之外,沒有其他東西

但為了讓我們的客戶信任、吃得更安心,

我們也自費將麵線送去檢驗,

重金屬、農藥殘留、生菌數、防腐劑、塑化劑、順丁烯二酸(毒澱粉)全部符合標準,

確保我們的麵線真的是天然、健康、沒有任何對人體有害的添加物。

手工麵線 ‧ 製作工法
| 和麵糰

將特選麵粉倒入攪拌機,依當天溫濕度加入適當比例的鹽水,攪拌約半小時,初步完成。

(用攪拌機攪拌麵粉是目前原麵線唯一使用到機器的地方,但第一代和第二代時期真的是用手來拌麵粉)

此時麵糰結構未紮實,需用雙手用力揉壓,使麵糰更加綿密紮實。

完成後把整個麵糰倒在工作檯上,再桿成約10公分厚的麵餅。

此時麵糰已稍具韌性及彈性。

| 割麵

用鐮刀將麵餅割成約5公分寬的麵條,

再將方型麵條搓揉成圓條形狀,

一圈又一圈纏繞起來,一層又一層疊起來,

此刻麵條的雛形大致完成,必須等待醒麵。

| 搓麵

兩人為一組,一搓一拉。

一搓一拉之間,力道須拿捏到恰到好處,

過與不及都會影響麵線成品的粗細,

此動作須來回重複三次,將麵條從5公分寬搓成約食指般粗細。

| 繞麵

把兩根竹竿插在固定在牆上的特製木板上,

以半蹲姿勢將麵條以倒8字型交叉纏繞在兩根竹竿上,

纏繞的動作中包含了揉、捏、甩、彈等巧勁。

繞完之後,放置於麵櫃,醒麵約半小時。

(季節的濕度會影響醒麵時間)

| 甩麵

醒麵後,柔軟度及黏度都會提高。

接下來進行甩麵(撥花、撥弄開花),

不僅把麵拉長,也把黏住的麵線分開了。

完成後再放回麵櫃上,醒麵約1~2小時,等待下一個步驟。

| 拉麵

經過再次醒麵的麵條,柔軟度及韌性更加提升,

將纏繞著麵線的竹竿插在戶外特製的麵架上,

將麵條一次一次慢慢拉長,拉到約10倍長。

再用竹子把黏住的麵線撥開,把麵筋拉到最高境界。

等曬到表面已乾但內部尚未乾時,須先收進室內,

折成四折後,掛回戶外的麵架上。

| 曬麵

經過陽光的曝曬、紫外線的殺菌,

等到水分完全乾燥後,才算大功告成。

過程中,每個動作都扎扎實實,馬虎不得。