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麻油雞麵線

 

材料 /  原麵線、豬腳、當歸藥包、米酒、枸杞、薑片

步驟 / 

1)    熱鍋小火下麻油爆乾老薑片。

2)    再下切好的雞塊炒至表皮收縮,加入米酒拌炒。

3)    再加適量水淹過雞肉,小火煮至雞肉軟爛。

4)    以直徑大於30公分的大鍋煮水,水滾沸騰後,放入原麵線,麵線須全置於水中,約3-5分鐘即可起鍋。

5)    將燙好的原麵線盛入步驟3即可。

薑絲鮮烏魚麵線

 

材料 /  原麵線、蒜苗、烏魚、薑片、料理米酒、冬蝦、枸杞、香油少許

步驟 / 

1)    以直徑大於30公分的大鍋煮水,水滾沸騰後,放入原麵線,麵線須全置於水中,約3-5分鐘即可起鍋。

2)    青蒜斜切片,烏魚切輪片。

3)    先將烏魚頭尾川燙,再加老薑、蒜苗尾、冬蝦少許,熬煮魚高湯後,過濾備用。

4)    取適當魚身川燙後,加魚高湯小火慢煮,加入少許米酒,再放入燙好的原麵線,再加入蒜苗片、薑絲,灑少許香油調味即可盛碗。

鮭魚南瓜濃湯搭麵線

 

材料 /  原麵線、低筋麵粉、鮭魚、奶油、南瓜、蘑菇、高湯

步驟 / 

1)    以直徑大於30公分的大鍋煮水,水滾沸騰後,放入原麵線,麵線須全置於水中,約3-5分鐘即可起鍋。

2)    用低筋麵粉炒出麵香,加奶水,牛奶製成濃湯底。

3)    南瓜、蘑菇切碎炒香,加高湯及濃湯底並調味慢熬成南瓜濃湯,再加鮭魚切片煮之。

4)    將燙好的原麵線盛入步驟3即可。

奶油香煎虱目魚搭麵線

 

材料 /  原麵線、虱目魚、奶油、胡椒海鹽少許、橄欖油

步驟 / 

1)    虱目魚先略醃胡椒跟海鹽,熱鍋後下奶油煎虱目魚。

2)    以直徑大於30公分的大鍋煮水,水滾沸騰後,放入原麵線,麵線須全置於水中,約3-5分鐘即可起鍋。

3)    將燙好的原麵線拌少許橄欖油即可。

藥膳豬腳麵線

 

材料 /  原麵線、豬腳、當歸藥包、米酒、枸杞、薑片

步驟 / 

1)    豬腳冷水川燙至去血水。

2)    適量的水加入藥材包、米酒、枸杞、薑片及步驟1,用電鍋燉煮約1.5小時。

3)    以直徑大於30公分的大鍋煮水,水滾沸騰後,放入原麵線,麵線須全置於水中,約3-5分鐘即可起鍋。

4)    將燙好的原麵線盛入步驟2即可。